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●甘酒スイーツ(試作篇):甘酒団子

毎度です。
前回のムースに続いて、試作品第二弾、団子に挑戦。

団子本体は、豆腐を入れる事で、柔らかくしました。
中身は、甘酒に寒天と片栗粉を混ぜたもの。
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白玉粉に豆腐まぜまぜ
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団子本体
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中身イン
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団子30兄弟
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割るとじゅーしー
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お汁粉としてみました/
一口メモ。
反省点は、
・豆腐を入れすぎると団子が黄色くなる事。
・中身を固めすぎてあまりとろーり感がでなかった。
・中身の甘酒が団子本体に負けてしまった。

byロココ

●甘酒スイーツ(試作篇):甘酒ムース on PGF

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甘酒系材料(メレンゲ、生クリーム、甘酒withぜらちん)
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ムースたち
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トッピングのPGF
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完成!
毎度です。
僕らが参加してる市民大学「ひろしまジン大学」の新しい取り組みで、甘酒を生かしたSWEETSを作ることになりました。(詳細はうらめし日和で)
ここでは、SWEETSに絞って書きます。

甘酒を生かしたSWEETS開発ということで、今回取り組んだのは「ムース」。
ムースに甘酒を混ぜ込む。
1) ふわっとさせるメレンゲ
2) コクを出す生クリーム
3) 味を出す甘酒
という感じでムースを製作。

「生クリームに甘酒が負けてしまい、甘酒の味を感じ難かった。」ロココ談
今回の甘酒は市販のものなので、本番で用いる旨い甘酒とは違うことは差し引いても、対応が必要。

トッピングのシロップ漬けPGF(ピンクグレープフルーツ)は、やや甘く仕上がったため、全体的に甘くなり過ぎた。これは調整が可能なので、果物の酸味を生かしつつ、ムースの甘さに合う、ええ感じの果物を選んで行く必要があります。

toひろじん大各位

●犬クッキーβ

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ヒロボス2011春version
犬型:パセリ入り、チーズ風味。
足形:カボチャ風味、チョビ足形ω